海辺のレストラン  ボンヌママン ノブ で素敵なレストランウェディングを・・・

そら豆

6/14  そら豆  

甘鯛のポアレ そら豆・アサリ・自家製ベーコン
そら豆は僕の大好きな食材のひとつです。
今回は魚ではなく、美味しいそら豆を主役にと考えた料理です。
付け合せは、茹でたそら豆・赤玉葱のロースト(低温のオーブンでじっくりと甘〜く)・自家製ベーコン
アサリを加えたそら豆ソース(葛でとろみをつけた、スープのようなソース)
仕上げにベーコンオイルをすこしかけて完成!
そら豆のやさしい味わいを感じていただけると思います。

名前の由来
 ソラマメを漢字では空豆とか蚕豆と書きます。莢(子実)が直立するように空に向かって伸びるために空豆、また蚕(かいこ)が繭(まゆ)を作る頃に美味しくなるため蚕豆と書くとも、莢の形が蚕に似ているためとも言われています。また、4〜5月頃に旬を迎えることから、四月豆あるいは五月豆とも言います。黒く着色した煮豆を於多福豆とも呼びます。これ以外にも日本各地には色々な呼び名が残っています。例えば、大和(奈良県)で多く作られたので大和豆とも言い、西国では唐豆と呼び、また夏豆、がん豆などの呼び名もあります。名前にも地方色が感じられるものですね。

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